芥末茄子的做法大全 芥沫茄子怎么做
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本文目录一览：
- 1、干茄子怎样腌制好吃
- 2、怎样腌咸茄子包
- 3、腌制芥末茄子做法大全
干茄子怎样腌制好吃
1、将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
2、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
3、把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。风味茄丝 将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放沸水中烫1—2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至丝状。
4、老式腌茄子方法如下：用料：茄子、辣椒、青椒、红椒、蒜、姜、盐、十三香或五香粉、白酒。
怎样腌咸茄子包
将茄子去柄、洗净，若是茄子大，腌渍前需切成两瓣然后入缸。一层茄子，撒一层盐，用盐量为原料的15%，然后加入少许18度盐水，盐水与茄子平，上压石块。放在通风阴凉处，每天倒缸一次，一星期后每两天倒缸一次。
腌制前将小茄包在阳光下晒一天，让其变软。将小茄包切成均匀的小片，不要切得过薄或过小，否则腌制时容易烂。在盆或缸中加入适量的盐和各种调料，轻轻拌匀。
首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。2，再把蒜剥好捣碎，假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了。
步骤 1点击查看大图准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
腌制芥末茄子做法大全
芥末茄子的做法 将茄子洗净，去柄、蒂，顺着茄子切个口，放入腌器中，加盐腌渍2～3小时取出。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后对入少量清水，搅拌均匀，用小匙挨个注入茄子切口中，腌渍3小时。
将汁倒入茄子的切口中，腌制3小时。在容器底层撒上芥末粉，然后在石头上面放一层茄子和一层芥末，3天后即可食用。味道咸、辣、甜。选新鲜嫩茄子，洗干净，去年处理。
风味茄子：长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。
将番茄酱、白醋、芥末粉、盐和黑胡椒粉加入锅中，搅拌均匀。将混合物转移到碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜。在食用前将腌制好的茄子取出，用烤箱（180C）或平底锅稍微加热即可。
制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。
制作方法：（1）把茄子去皮，顺长切成1厘米厚的大片，加盐腌入味；（2）把茄子片上笼用中火蒸约10分钟，取出晾凉，顺长用手撕成宽条，码入盘中。（3）把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。
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