藿香鳝鱼做法大全 藿香烧鱼的做法
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想要做出一流味道的麻嘴鳝鱼,有哪些烹饪难点需掌握?
1、其次，在买鳝鱼的时候，可以把鳝鱼抓起来握在手里感觉一下它的黏液，越新鲜的鳝鱼，他表面附着的黏液是非常浓稠的，而且你不容易抓住它，它一下子就会从你的手里滑出去。
2、首先，用清水洗净黄鳝表面的血迹，倒出水，在黄鳝，上撒盐，然后开始搓揉。当摩擦产生的泡沫丰富时，用清水彻底清洗。使用二次淘米水。
3、步骤：鳝鱼杀死洗净切段待用，热锅滚油爆炒鳝段至变色；放盐、老抽、姜片、料酒、白糖，冷水没过鳝段，大火烧开转小火焖煮30分钟；放蒜子、辣椒再大火2分钟转小火15分钟。
怎么做藿香鳝鱼?
1、制作：活黄鳝去骨后，用盐水搅匀静置15分钟，用清水洗净血污，切长5厘米的段；黄瓜切长5厘米的条；藿香切长2厘米的短节；泡辣椒切长3厘米的段；泡姜、大蒜切成小粒。
2、将黄鳝切成两段，放在碗中加入适量盐、料酒、生姜片，腌制30分钟。（2）花椒和藿香洗净放入搅拌机中打成细腻的粉末备用。（3）在锅中放油烧热，将黄鳝两面煎至金黄色，然后捞出备用。
3、①准备工作：将草鱼宰杀干净，切成鱼块。然后将藿香叶和泡椒清洗干净，葱姜蒜切成末备用。②烹饪过程：将锅中放入适量的油，加热后放入草鱼块煎炸至两面呈金黄色，捞出备用。
4、黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐，用手捏揉将黄鳝外的粘层，揉去，再用水冲净沥干。准备，姜、大蒜。热锅冷油。先将大蒜炒至金黄。放入黄鳝翻炒，再加入姜片。
5、在油锅里快速为鳝鱼注入香气。出锅后撒上辣椒面、熟芝麻，烧一些滚烫的油就这么一淋，滋啦滋啦剧烈声响，热油在鳝鱼表面鼓起一个个细小的油泡泡。等香味出的差不多了，再切一些藿香铺满表面。
切丝熟食
1、“熟鳝丝是流行于乐山、峨眉一带的传统名菜，因为初加工时“熟拉”的做法与其他地方的活鳝丝完全不同，用料考究，制作方法独特。菜品色泽青亮，清香扑鼻，口感麻辣香脆，荤素比例适宜，油而不腻，营养丰富。
2、鱼香肉丝原材料：猪瘦肉、木耳、红萝卜、靑椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白砂糖、醋、生抽、米酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、木薯淀粉。作法：胡萝卜切丝，辣椒去蒂切成丝，黑木耳掰成一小块，葱蒜切碎。
3、鱼香肉丝最先准备一些调料：里脊、辣椒、黑木耳、胡萝卜、嫩姜、生鸡蛋、郫县豆瓣酱、醋、生抽酱油、耗油、白糖、米酒、淀粉做法流程：第一步，胡萝卜削皮以后切割成丝，青椒切丝、仔姜切丝，蒜剁碎，提早泡发的木耳也切完。
四川家常鳝鱼的做法
四川干煸鳝鱼最正宗的做法如下：用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。准备材料。锅中放一碗菜籽油，起锅烧热，下处理好的鳝鱼段。
鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
在四川鳝鱼有很多种做法，其中压轴的可能要数火锅，最简单也最受欢迎，毕竟这是一个无火锅不生活的城市。鳝鱼最好是要新鲜活杀，冷冻过的煮出来没有那种活色生香的滋味，在这一点上魏娘火锅居酒屋做得很棒。
鳝鱼5种最好吃的做法有香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼、尖椒鳝鱼段、鳝鱼粥。
炒鳝鱼的家常做法
1、宰杀好的黄鳝中放入一勺盐，一勺料酒揉出粘液和血水，清水洗净沥干水，切断备用。 韭菜、红椒切段，小米辣姜蒜洗净切碎，腊肉切丁备用。
2、鳝鱼去内脏，洗净。起油锅，爆炒鳝鱼。加料酒，去腥味。加盐、酱油继续炒。加蒜末和姜。再加入葱花，大火炒熟。出锅装盘。小贴士 鳝鱼外面有一层粘膜，需要用热水烫去，否则会很腥。
3、做法 将黄鳝去骨，切段。汆水待用。将辣椒椒切好。起油锅，爆香姜蒜红椒。下黄鳝翻炒。青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
4、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。
5、爆炒鳝鱼 ①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
豌豆鳝鱼,豌豆鳝鱼怎样做才好吃
步骤：备好食材。豌豆先煮熟。捞出豌豆备用姜蒜辣椒切好备用鳝鱼切节。鳝鱼加料酒盐拌匀。锅中倒油炒鳝鱼。炒香后加姜蒜辣椒炒。加酱油豆瓣炒香。加煮好的豌豆加1碗水烧入味大概15分钟。
将划好的鳝鱼洗净，切成大约2-3指节长度的长段待用。将酸菜切丝；大蒜切块；其余姜蒜等材料切碎丁备用。
鳝鱼和豌豆可以一起吃。做法：鳝鱼去骨洗净切段，豌豆洗净备用，小红椒、泡辣椒、姜、蒜备用，按个人口味选择用量。两种辣椒、姜切末，蒜取用2——3个切末，余下的留着备用。
豌豆烧黄鳝的做法 老姜、小米辣、泡椒、切碎，蒜剥皮备用 黄鳝去头去骨，切小段。
鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
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