火锅刨肉摆盘技巧 火锅刨肉摆盘视频教程
如果您想学的是操作刨肉机的话，可以从以下几个方面快速掌握技巧1详细阅读机器的说明书说明书上会告诉你刨肉机的原理操作程序注意事项等，这些都是操作前必须要掌握的，可以保证你和机器的安全2如果没有说明。
可以根据不同的菜摆放在不同形状的盘子里的，蔬菜搭配，鱼肉搭配，建议用白色的盘子摆放比较清爽，拼盘豆腐皮，土豆粉，羊肉片，金针菇，蒜黄，鸭血一条包绿豆面条OK经济实惠好吃。
开餐前要先将刨肉机先清洗一遍还要将所要用到的肉整理出来都醒好，不然出来的造型就不好，也容易出现碎肉每天还要准备手切肉，等忙完了客人就该上来了而且切手切肉是一个很费功夫也很费时间的事，需要先将肥肉剔除。
1挑选肥瘦相间的羊肉，用刀把羊肉切成宽肉条堆成的横截面积即为想要的羊肉卷的大小2用塑料布把肉卷起来，卷的时候要卷紧一点，卷好的肉卷放入冰箱冷冻室3将冷冻好的羊肉去除塑料膜，稍解冻，用刀一片片往下削。
我看别的火锅店有一个切肉的机器，把冰冻的羊肉放上去 左右拉两下，那肉就薄薄的一片下来，如果没有那个机器的话，你试试削皮的那个刀，就是平时厨房用来削皮的。
先在桌子上面铺上大一点的纱布，把整状的肉放到下面碎肉包到里面用纱布慢慢卷起就和卷肘子的一样要卷紧一点不要把纱布卷进去啊用保鲜膜在最外边包紧放到冰柜内冻好就成卷了。
刨肉师一般是火锅店里用的用来刨制一些肉片的，用机器刨制的。
锅底红99火锅底料，葱姜蒜末锅内加油，凉油加入花椒粒，待油热一点之后加入干辣椒翻炒，之后加入红99火锅底料直到炒化，然后加入清水至翻滚即可 拼盘豆腐皮，土豆粉，羊肉片，金针菇，蒜黄，鸭血一条包绿豆面条。
工具原料羊后腿剪刀1首先，用一个后羊腿和一把剪刀，如下图所示2用剪刀顺着骨头的纹路剖开，刨开后如下图所示3然后用保鲜膜将刚刚把骨头分离的肉用保鲜膜将其券起来，放冰箱即可，注意要放平，如下图。
白菜叶铺好，将腌过的肉茸放在上面，卷成卷6将白菜卷切段，先放一朵香菇在碗中间，然后在上面摆放好白菜卷7冷水入锅，放蒸架上蒸15至20分钟8蒸熟后，倒扣在一个大碟上摆盘，淋上勾欠即可食用。
09刨肉师要熟练的掌握自己所出的肉品的种类数量质量以及出盘时的摆盘方式，并要不断的加以改变创新10下班前整理清楚各类肉品，规范有序，配合好质检员盘点，不可少盘，漏盘11每天要做好盘点，注意节约。
非常好学 切肉是用机器切，在网上多学几种摆盘方式和花样，然后多剥肉，熟练了就好了。
猪花肠有些省份也叫生肠，其实不是猪的消化肠道，而是猪的生殖器官通常买到的猪花肠有很粗的一段连着两根较细且弯曲的分支，其中粗的部分是退化的子宫，两根细的分支是输卵管由于雌性肉用猪在仔猪时就被阉割摘除卵巢。
然后放入盐胡椒粉香油再顺一个方向搅拌均匀接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可如果想吃。
该汤料不仅具有“去膻保鲜嫩汤汁浓郁鲜香绵长久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外，另辅以精选的桂圆当归党参白蔻草果等几十种滋补调味品，科学。
3加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽蚝油莲藕干无花果干红枣继续翻炒均匀 4一次性加入漫过所有材料的开水 5大火煮开，转中小火慢炖12个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 小诀窍1羊肉最。
如果你要是使用工具的话，可以买刨肉卷机羊肉卷机可以将块状的冻肉快速刨成薄肉片薄肉卷刨片厚度可在0到15毫米之间任意调节，刨出来的肉片厚薄均匀规格统一是火锅店酒店餐馆首选的刨羊肉卷肥牛卷猪肉薄片。
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