叙知香美蛙鱼头火锅
美蛙鱼头火锅的制作1花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐料酒拌匀腌制5分钟去腥美蛙剪去头部，去皮去内脏，洗净血水，加盐料酒拌匀腌制5分钟2炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅。
以上这是自己在家的做法，门店里的中的做法更加简单1把配菜清洗干净装盘，鱼头和美蛙用少许盐和料酒进行简单的腌制2大锅加入或者高汤煮沸后加入美蛙鱼头调料，煮沸腾之后可以加入美蛙和鱼头煮熟，和吃火锅差不多美蛙。
1大枣清洗，泡软莲籽清洗，泡软，去内芽芯将大枣莲籽上笼蒸火巴软备用2剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘发制海带丝清洗，打花刀摆盘豆苗清洗摆盘窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘马铃薯削削皮，切割成。
美蛙鱼头火锅的做法原料花鲢鱼头2个约重100克，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜干品70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片葱白节高汤川盐生姜片蒜泥。
刚问了在铜梁的叙知香美蛙鱼头，公司说加盟费要8万感觉有点高，不知道其它几家加盟费怎么样，哪些朋友知道的也请拿出来晒晒在铜梁一直吃的是叙知香，不知道其它几家美蛙鱼头怎么样，听说重庆久鑫不错，好久去试试。
直至煮开，然后加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸如图所示4第四步将倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白如下图所示5第五步然后再加入葱花，香菜如下图所示6第六步美蛙鱼头火锅成品图。
步骤1 炒制底料美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次底料的炒制方法如下将纯菜子油100千克烧至。
美蛙鱼头火锅里面的蛙是用的牛蛙，具体做法步骤以下1把鱼切成条美蛙一切两段加入盐料酒胡椒秘制辣椒酱芹菜码味2炒锅烧热下菜油和猪油，下底料炒制，加入适量大蒜干辣椒花椒3料炒出香味后加入。
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